〒606-8344
京都府京都市左京区岡崎円勝寺町62
ボーパサージュ京都岡崎1F
営業時間 / 12:00～14:30（L.O.14:30）
18:00～21:30（L.O.21:30）
定休日 / 月曜日
※祝日の場合、翌週月曜日休み（その他不定休あり）
で働くということ
京都・東山駅から徒歩すぐの「Pizzeria Napoletana Da Yuki（ダ ユウキ）」では、本気で学び、それぞれの夢を叶えるために切磋琢磨できる正社員（調理スタッフ・ホールスタッフ）を募集しています。当面は姉妹店「senza X（センツァイックス キョウト）」とを行き来する形となり、今後新店舗が展開された際には立ち上げにも携わっていただくことが可能です。
当店には好きなことや夢を自分の言葉で話せるスタッフが多数在籍しており、アイデアを出し合いながら、各々の個性やライフステージに合わせて楽しく働いています。
当店では薪窯で焼き上げるナポリピッツァや、本格的で上質なイタリアンの逸品もご提供しています。
衛生面の知識や仕込みも基礎から丁寧に学ぶことができ、ピザだけでなくアラカルトの調理技術も身に付けられる環境です。
A Message from the Owner
鎌田 友毅
「本気で学びたい方をお待ちしています」
当店は決して楽な環境ではなく、何でも教えてくれる学校のような場所でもありません。
私が大切にしているのは、目の前にある情報を正しく把握・処理したうえで、教えてもらうのを待つのではなく、自ら技術を習得しにいく—。いわゆる「ハングリー精神」です。そのため、性別を問わず、自主的に学ぶ意欲があり、本気で仕事に取り組んでいただける方を歓迎しております。そんなハングリー精神を持ち、それぞれの夢に向かって努力できる方はぜひご応募ください。
一緒に働けることを楽しみにしています。
経歴
1997年に調理師学校を卒業後、「20代で独立する」という目標を掲げて「ながぐつ亭」に入社。
3年間の修業を積んだ後、本場ナポリへ渡り、半年間技術習得に励む激動の時期を過ごす。
帰国後はフランス料理店での勤務後イタリア料理店で技術を磨きつつ、
イタリアとの往来を重ねながら独立への準備を進める。
2007年に、自らの店「Pizzeria Napoletana Da Yuki」を開業。
29歳での独立という目標を実現した。
今後の展望
From Kyoto to real Italy.
「Da Yuki」と「senza X」
の2店舗を運営
ナポリピッツァを提供しているピッツェリア「Da Yuki」、
小麦や乳製品を使わないイタリア料理店「senza X」の2店舗を運営しています。
エリアMGや経理を
整備して組織を強化
今後はさらに2店舗を開業予定としており、
組織として基盤を整えていく段階です。
スタッフが主役の組織へ
5店舗目以降はスタッフに店舗開発を一任し、
財務など店舗運営に係る業務もお任せしたいです。
京都からイタリアへ逆輸入！
本場が認めるレストラン開業を
目指します
イタリアに店舗を出すことを最終目的とし、
スタッフ全員で作り育てる組織でありたいと考えています。
Knowledge builds
the future.
何事も背景を知ったうえで実践することが成長につながります。そのためDa Yukiでは、様々なことについて自ら正しく「知ろう」とする姿勢を大事にしています。
調理場とホールをローテーションし、
お客様の反応を直接感じる
飲食店で大切なのは、お客様のニーズを的確に捉えることです。作り手の自己満足で終らないよう、当店では調理スタッフもホールに出てお客様の反応に直接触れ、技術とサービスを磨いています。
京都という土地柄、海外のお客様や観光客など多様な方々と接することで、お客様が本当に求めているものを深く理解し、提供することを目指しています。
薪窯で焼くナポリピッツァや
本格的なアラカルトの調理
調理未経験の方もご安心ください。
材料の切り方から下処理、分量、盛り付けまで、誰もが同じ料理を作れるよう、一つひとつ丁寧に指導します。習得後はすぐに現場で実践を重ね、経験を積むことが可能です。ありがたいことに繁盛店のため、調理する回数やサービスの機会が多く、短期間で豊富な調理やサービスの経験を積めるのが魅力です。
飲食業＝命を預かる仕事
という責任を持つ
飲食業はお客様の命を預かる重要な仕事であり、リスク理解が不可欠です。「なぜ冷やすのか」「なぜそう保存するのか」といった衛生管理から、調理における「なぜ」まで、すべてに意味があります。当店では感覚に頼らず、理論に基づいた指導と豊富な実践を通じて、これらの知識と技術を確実に習得できるようサポートしています。
2年に１度の
イタリア社員旅行
イタリアの方々にも「Buono！（美味しい）」と感じていただけるよう、本場の伝統的な技術や製法、食材を尊重し、常に文化への配慮も欠かしません。スタッフは自由参加で2年に一度、2週間の休暇を取得してイタリアへ渡り、現地の最新の流行や情報を収集するとともに、ワイナリーやチーズ生産者のもとを訪れて学んでいます。
Voices of Our Staff
平部
鎌田シェフやスーシェフの志賀さんが築いてこられたお客様との関係や考え方、そして若手を育てたいという真摯な想いは、日々の仕事を通じて強く感じています。「一つの判断ミスが、お客様の命や信頼を失うことにつながる」という緊張感を常に意識し、ミスを隠さず正直に報告し続けること、そして「任せてもらっている」という責任感を胸に、最後までやり遂げることを心掛けてきました。私自身、料理人として着実に成長し、次のステージを目指す中で、常に細かく目を配っていただき、誤りがあれば丁寧に指導してもらえる環境が本当にありがたいです。
また、テラスで賄いを食べる時間や、お客様のお店に足を運んで食事を楽しむ時間も、日々の励みになっています。
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石井
どんなことに対しても、事前の準備をしっかりして万全の体制で仕事に取り組むよう心がけていて、そんな中でお客様の笑顔に出会えたときは、本当に大きなやりがいを感じます。それに、「日本一のピッツァ」が味わえる恵まれた環境で働けていることも、とても魅力に感じています。
仕事が終わった後や休みの日には、スタッフ同士で食事に出かけることもあり、それもかけがえのない思い出のひとつです。これからも将来独立することを目指して、一日一日を大切にしながら頑張っていきたいと思っています。
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T
私の目標は、Da Yukiの一員として欠かせない存在となることです。
仕事を進めるうえでは、スタッフ間での情報共有をしっかりと行い、お客様との適切な距離感を大切にしています。
料理の美味しさはもちろんのこと、働く楽しさを教えてくださる上司がいることも、Da Yukiの大きな魅力です。だからこそ、どんな作業に携わっていても楽しく感じられます。
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Success Stories
育児との両立
独立開業
志賀
＜経歴＞
大学生の頃にホールスタッフとしてアルバイト入社。
出産・育児による休職を経て、再びアルバイトとして復帰し、その間にソムリエ資格を取得。12年目に社員登用されてからは調理補助にも関わり、現在はスーシェフとして5年目を迎えている。
男女の別なく平等に接し、真摯に料理と向き合う鎌田シェフの姿勢に深く感銘を受け、この方のもとで学びたいという強い想いを抱いておりました。
学生時代から社員として働くことを目標にしていましたが、時間に制限があったため、まずはアルバイトとして勤務をスタート。尊敬する鎌田シェフをはじめ、多くの料理人の背中を追いながら、日々の継続と鍛錬を大切にし、ソムリエの資格を取得するなど、ひたむきに努力を重ねてきました。現在は、一人の料理人、そしてソムリエとして技術のさらなる向上を目指すとともに、グルテンフリー専門店「senza X」の魅力を、より多くの方々にお伝えしていくことを目標としております。
中島
鎌田シェフは、現在も変わらず私が深く尊敬するピッツァ職人であり、もともとは別の店舗で勤務しておりましたが、いつか「Da Yuki」で働きたいという思いを抱いていました。自身の独立開業の準備期間中にその念願が叶い、こちらで働かせていただくこととなりました。在籍中は、様々な食材の扱い方やピッツァの技術、生地へのアプローチ、そしてお客様に対する姿勢や思いについても、深く学ぶ機会をもらい、大変貴重な経験となりました。
これらの学びは、独立を果たした今もなお、自身の礎として大いに役立っています。
店舗立ち上げだけでなく、
独立応援制度にも注力しています
銀行や工務店等の紹介
独立支援の使い方指南
出店候補地・立地の確認
厨房設備や準備物の確認
独立オープンまでのサポートが可能です
現地の文化や技術を学び、調理人としてよりスキルアップを目指す方の
留学先や学校、学生ビザの取得方法などのサポートをいたします。
Job Details
調理
ホール
入社の流れ
ステップアップできる環境で働けます。
1.食材の下処理
同じ厚さ・大きさに切り、火の通りを均一にするなどの料理の基礎を学びます。
2.デザート作り
分量と手順を守り、レベルの高い味わいに。料理の楽しさを実感していただきます。
3.盛り付け
お客様からの見られ方を意識し、料理の細部に気配りとこだわりが芽生えます。
4.ピッツァ／料理全般
料理や技術の背景を知り、細部への気配りが芽生えれば、料理を任せられます。
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